飲食店でメンテナンスを忘れがちな箇所とは？ 快適なお店を作るならここに注目
食べ物を提供する飲食店は、他のお店以上に清潔さが求められる場所です。お客様に快適な環境を提供して料理を味わっていただくためにも、お店の衛生管理には常に気を使わなければなりません。毎日しっかり掃除をしているつもりが、実は不十分だったということも多いので注意が必要です。ここでは、飲食店で忘れがちなメンテナンス箇所をご紹介します。
■給排水衛生設備
飲食店の給排水設備では、排水不良がしばしば発生します。主な原因は、厨房から排出される油脂などで排水溝が詰まることです。一般的に飲食店では、排水に含まれる油脂類や残飯をそのまま下水に流さないよう、「グリストラップ」という設備を設置して一時的に溜めています。ところが、グリストラップの清掃を怠ると、これらのゴミが溜まりすぎて排水が流れにくくなり、やがて逆流してしまうのです。
また、お客様用のトイレや洗面所も、清掃不足などが原因で詰まってしまうことがあります。飲食店のトイレが使用される確率は非常に高く、もし使えなければ大変不便になり、それだけで客足が遠のきかねません。グリストラップや排トイレの定期清掃は専門業者に依頼し、きれいな状態を保ちましょう。
■ガス設備
調理に必要なガス設備も、ついメンテナンスを怠りがちな場所です。ガスの燃焼には新鮮な空気が必要ですが、何らかの理由で空気が不足すると不完全燃焼を起こし、一酸化炭素中毒を引き起こすことがあります。時には死亡事故につながることもあり、大変危険です。換気設備を用意するのはもちろんですが、ガス機器自体も常に正常稼働するようにしなければなりません。
そのため、ガス機器の定期的なメンテナンスは必須です。また、「ガス臭い」「目にしみる」といった異状が発生したら、すぐにガス機器を止めて換気を行い、業者に点検を依頼しましょう。厨房内のガス管も、調理の際の塩分や水分で腐食しやすいため、普段は目に見えないところまでしっかりと点検することが大切です。
■空調、給排気、ダクト設備
飲食店の設備の中でも、特にメンテナンスを忘れがちなのが空調やダクトです。飲食店は調理をする関係で熱がこもりやすく、快適な環境を提供するには空調が欠かせません。ところが、空調の分解洗浄どころかフィルター清掃すらしておらず、調子が悪くなってから慌てて修理を依頼するケースが多いのです。できれば、本格的な夏や冬を迎える前にはメンテナンスをしておくべきでしょう。
また、排気ダクトや厨房ダクトに汚れが溜まっていたりファンが壊れていたりすると、店内の換気に支障をきたします。これは厨房の臭いや熱気が客席に充満する原因になりますし、万が一ガス漏れが発生した時は一酸化炭素中毒を引き起こしかねません。
加えて、不衛生なダクトはカビや害虫、悪臭の発生源にもなり、油汚れのおかげで火災のリスクも高まります。老朽化したダクトは騒音を発生させることもあるため、とても居心地の悪いお店になってしまうでしょう。
住まいやオフィスでも同じですが、テーブルの上や棚といった目につく箇所は、普段から清掃や整理整頓を行う気になるものです。一方、目に見えない配管や空調設備の中は、気にしたこともないというケースが少なくありません。そのため、気が付いた時には大量の汚れが溜まっており、清掃や修理の負担が大きくなってしまった……というケースが多いのです。
そこで、半年に1回や年に1回などのペースで、定期的なメンテナンス計画を入れておくといいでしょう。定期的に清掃を行えば、空調やダクトがきれいな状態を維持できますし、不具合にもすぐに気づいて比較的簡単に修理できます。快適なお店を作り上げるためにも、見えない場所のメンテナンスにこそ目を向けるのがおすすめです。
空調ダクトのメンテナンスの重要性はこちらのブログもご確認ください。→https://www.n-k-m.co.jp/blog_staff/4761/
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